Проф. Пламен Моллов: Болгарияда азык-түлүккө көзөмөл жасалма

Мазмуну:

Проф. Пламен Моллов: Болгарияда азык-түлүккө көзөмөл жасалма
Проф. Пламен Моллов: Болгарияда азык-түлүккө көзөмөл жасалма
Anonim

Тамак-ашта, балдардын тамактануусуна кош стандарт барбы, Болгарияда шаардык чарба жүргүзүү мүмкүнбү жана азык-түлүккө көзөмөл канчалык натыйжалуу. Булар проф.комментарий берген темалар болчу.

Пламен Моллов, Пловдивдеги Тамак-аш технологиясы университетинин окутуучусу, профессор Веселка Дулева, Коомдук саламаттыкты сактоо жана анализдөө улуттук борборунун «Тамак-аш жана тамактануу» бөлүмүнүн башчысы, профессор, доктор Иван Обрешков, Пловдив тамак-аш технологиясы университетинин окутуучусу жана Болгариянын соода-енер жай палатасында болуп еткен «Тамак-аш системасынын спецификасы» деген темадагы семинарда «Болгариядагы тамак-аш жана суусундуктар» ассоциациясынын аткаруучу директору Яна Иванова..

Кандай тамакты жейбиз жана ал дасторконубузга жеткенге чейин кантип көзөмөлдөнөрү тууралуу проф. Пламен Моллов менен сүйлөшөбүз.

Ал Пловдивдеги Тамак-аш технологиясы университетинин (UHT) инженер-технолог адистиги боюнча бүтүрүүчүсү. 1987-жылдан ушул эле университетте окутуучу болуп, көп жылдар бою «Консервалоо жана муздатуу технологиясы» кафедрасын жетектеген.

Эл өкүлү 39-жана 40-Улуттук Ассамблеяда. Ал Улуттук жүзүмчүлүк палатасынын директорлор кеңешинин төрагасы жана Болгариянын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттигинин (BFSA) аткаруучу директору болгон.

Биз керектөөчүлөр катары базарыбыздагы азык-түлүктөрдү көзөмөлдөөгө ишенебизби, профессор Моллов?

- Менин жообум - жок. Эми эмнеге ишенбей жатканыбызды түшүндүрөм. Базарда миңдеген буюмдар бар. Бул өнүмдөрдү башкаруунун физикалык да, теориялык да мүмкүнчүлүгү жок.

Расмий көзөмөл органы болгон Болгариянын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттигинин 1500гө жакын кызматкери бар, алардын 1000ден азы көзөмөлгө алынат. Ал эми бул адамдар бардык соода мекемелеринде болушу мүмкүн эмес, тамак-аштын коопсуз, сапаттуу, зыянсыз ж.б.у.с. Бул мүмкүн эмес.

Ошентсе да кандайдыр бир көзөмөл болушу керек - туурабы?

- Болгарияда 1989-жылга чейин эч кандай көзөмөл болгон эмес. Негизи көзөмөл ишканалардын өзүндө болгон. Ал кезде стандарттар бар болчу, продукцияга мөөр басуучу OTC бөлүмдөрү бар болчу жана ал андан күтүлгөн сапатта деп эсептелчү. Бул система болчу.

Бирок биз пландуу экономикадан баш тартып, башка механизмдери бар рынок экономикасына өттүк. Ал эми көзөмөл кандай жүргүзүлүп жатканын түшүнүү үчүн адегенде кимдердин катышуучулар экенин көрүшүбүз керек тамак-аш чынжыр.

б.а. биз сепкен үрөндөн табагыбыздагы нерсеге чейинки тамактын жолу. Азык-түлүк базарында бизде үч түрдүү катышуучу бар.

Бири - кардарлар жана колдонуучулар. Калгандары тамак-ашты жараткан же аларды базарга чыгарган операторлор жана маркетологдор.

Үчүнчүсү – расмий бийликтер жана органдар чакырылгандыктан, көбүбүз алар бул тамак-аштарды көзөмөлгө алышы керек деп ойлойбуз.

Европа Биримдигине кирген өлкөлөрдө азык-түлүк көзөмөлү коомчулуктун ченемдик базасында белгиленген талаптарга ылайык жүзөгө ашырылат, бирок ал Европанын Азык-түлүк жана Ветеринария Бюросунун мониторинги менен улуттук деңгээлде аутсорсингге берилет. улуттук бийлик органдары тарабынан жүргүзүлгөн көзөмөл.

Image
Image

Пламен Моллов

Болгарияда компетенттүү органдар жана органдар биринчи кезекте Айыл чарба, тамак-аш жана токой чарба министрлиги болуп саналат, айрым функциялар Саламаттыкты сактоо министрлигине, Экономика министрлигине жана Айлана-чөйрөнү коргоо жана суу министрлигине берилген, бирок оперативдүү функциялар Алар негизинен Айыл чарба министрлигинде жана Болгариянын Азык-түлүк коопсуздугу агенттигинде (BFSA) дирекция катары жайгашкан Азык-түлүк чынжырындагы тобокелдиктерди баалоо борборунда (FSC) болушат.

Сиз көптөгөн контролдоочу органдарды түздүңүз жана сиз Болгариянын рыногунда азык-түлүктү көзөмөлдөөгө ишенбейм деп жатасыз…

- Анткени Болгарияда контроль уюштурулган. Китепте баары абдан жакшы. Еврокомиссиядан аудит келгенде, мен бир нече жолу күбө болдум, эң сонун баа. Бирок эффективдүү башкаруу жок.

Системанын ичиндеги адамдар өз системасына ишене албайт. Ветеринарлар этти дүкөндөн алышпайт. Алар кандайдыр бир жол менен алышат. Жана бул белгилүү практика. Тамак-ашты көзөмөлдөгөн инспекторлор райондор боюнча бөлүштүрүлөт.

Структурага сырттан бирөө барып, кандайдыр бир жол менен жылдырууга аракет кылганда, алар өз тармагында жакшы, абдан компетенттүү болуп калышты, бул жактан баарын түшүнүшөт, ишканаларды жана аларды өзгөртүү эң туура эмес.

Image
Image

Мен да ошондой ойлогом, балким алар туурадыр деп, мен бул агенттикти (Азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттик – н.б.) башкарууга мүмкүнчүлүк болгондон кийин, мен делгендерди киргизүүгө аракет кылдым. башкаруу объекттеринин географиялык системасы. Мен сизге мисал келтирейин.

Мен Пловдив аймагы тууралуу бардык маалыматты мен ушундай географиялык системаны түзгүсү келген кесиптешиме бердим, ага киргенде бардык объектилерди, качан жана кантип текшерилгенин, натыйжасы кандай болгонун көрө аласыз. болгон, ж.б. Тутумда жетишпеген объекттер бар экенин билгенде кандай таң калыштуу болдум

Ал эми мен кесиптешиме борбордук жетекчиликтин так маалымдамасын бердим. Анан мен жашаган жерде объектилер болушу мүмкүн, бирок алар географиялык системада жок жана кайсы бир жерде наабайкана бар экенин билем. деген окуяны чече баштадым.

Ушундай абалга келдик, бул аймакта анын объектилерин иш жүзүндө бир гана инспектор өзү билет, бирок ал аларды протоколго белгилеген эмес жана анын жетекчилери так маалыматка ээ эмес. Аларда эч кандай маалымат жок жана кандайдыр бир өзгөрүү болгон болсо.

Натыйжада, алар ким кантип жана эмнени так көзөмөлдөй албайт.

Башкаруу негизинен жасалма экенин сизге түшүндүрө турган дагы бир жагдай. Жаңы эле европалык текшерүүдөн өткөн сүт заводуна барам. Бардыгы так документтер боюнча, идеалдуу. Мен алардын эмне өндүргөнүнө кызыгам.

Алар ак туздуу сыр чыгарышат, ал камерада бир аз бышат. Камераны карайбыз, анын көлөмү кандай экенин көрөбүз. Продукциянын коопсуздугуна кепилдик берген HACCP планында 60 күн бышат деп жазылган. А мен сурайм. "Бул сыр кайда 60 күн бышат?". "Ошол камерада көрдүңүз" деп жооп беришет.

"Макул, бирок бул камера 20 тонна чогултат, айына 100 тонна өндүрөм деп жатасың" деп таң калам. «Ооба, эки, үч катар кылып тебелейбиз». "Аларды, биринчилерин толтурганда, кантип чыгарасың?", мен суроолорду улантам, бирок аларда жооп жок.

Көзөмөлдө, негизги жоопкерчиликти өндүрүүчү тартат деп болжолдонууда. Эгерде биз азыр ишканаларга барсак, HACCP 100 планынын ичинен, эгер иштеген бирөө болсо, мен дипломумду ыргытып жибермекмин. Азыр система ушундай болуп калды, эгерде алардын сапатына кепилдик берген компаниялар өздөрү жооп бербесе, контролдоочу органдарга ишенүүгө болбойт.

Чечим кандай?

- Бул жасалма башкарууда бир нерсени оңдоо үчүн бир гана чечим бар. БББАнын статусу дароо көтөрүлүп, мамлекеттик агенттик болуп, азыркыдай Айыл чарба министрлигинин карамагында эмес. Саясий күчтөрдөн бирдей четтетилген, бирок көз карашы бар, аны конкреттүү иштери менен далилдеген адис дайындалат.

Инвестициялар бул ишке, адамдардын квалификациясына, айлык акыга, жабдууларга жумшалат. 1000 инспектордун кереги жок, оңой эле 300 болушу мүмкүн, бирок алардын ыйгарым укуктары, мисалы, үч эсе жогору айлыктары болушу керек. Эгер бирөөнү кармасаңыз, алар аны пара же ушуга окшогон нерселер үчүн сактап калбасына толук кепилдик бериңиз.

Ошондон башташ керек. Анан, албетте, бул көзөмөлдү кантип уюштуруу керек деген көз караш болушу керек.

Эмне үчүн Болгариянын мамлекеттик стандарты жөнүндө сөз жок?

- Бул ишке ашырылган эң чоң адашуулардын бири. стандарттар кандайдыр бир панацея болуп саналат жана контролдун ордуна. Стандарт - бул рынокко кирүү үчүн өндүрүүчүлөрдүн алдына коюлган эң төмөнкү тоскоолдук.

Эгер ал жогору болсо, ал мындан ары жалпыга жеткиликтүү болбой калат. Ошондуктан, бардык стандарттар жалпысынан сунушталат. Стандарт, жалпысынан алганда, эгер сиз белгилүү бир кесип менен алектенүүнү кааласаңыз, диплом сыяктуу. Бирок, компаниянын стандарты катары сизде дипломдон жана стандарттан жогору болгон нерсе башка нерсе жана талаптары жогору.

Эмне үчүн, мисалы, Coca-Cola газдалган суусундуктарга КНС киргизиши керек? Бул BDS астында коркунучта турган нерсеге караганда начарраак көзөмөлгө ээби? Жок. "Stara planina" стандарттары абдан белгилүү болуп калды.

Анда эмне деп жазылганын карадыңызбы? Продукциялардын сапатын көзөмөлдөө чаралары технолог аларды эч кандай жол менен кармап калбашы үчүн аларды айланып өтүшү үчүн.

Мисалы: 40% чочко эти жана 60% уй эти деп айтылат. Кантип 40% чочконун этин кармайсың? Объективдүү көрсөткүч деген эмне? Демек, стандарт башкарууну алмаштыра албайт.

Салттуу жана спецификалык мүнөздөгү тамак-аш азыктарынын корголгон аталыштары менен европалык схема бар, мында продукт рынокко чыгаар алдында алдын ала сертификациялык көзөмөл жүргүзүлөт.

Ал расмий орган болуп саналбаган юридикалык жактар тарабынан жүзөгө ашырылат. Бул сертификациялык контроль продукт рынокко чыкканга чейин контролдун экинчи айлампасын иш жүзүндө жүргүзүүгө мүмкүндүк берет. Ал эми биз үчүн бул продукт көзөмөлдөнүп турганына кошумча кепилдик.

Кайсы өнүмдөрдүн келип чыгышынын корголгон белгиси бар экенин кайдан билебиз?

- Алардын этикеткасында алар келип чыгышынын корголгон белгиси бар продуктылар - корголгон географиялык көрсөткүч (PGI), келип чыгышынын корголгон белгиси (PDO) жана салттуу өзгөчөлүк (TSH) бар азыктар экенин көрсөткөн тиешелүү белгилер бар.). Энбелгидеги үч аббревиатуранын бири - бул сертификация көзөмөлүнөн өткөн өнүм экендигинин кепилдиги.

Көптөгөн супермаркеттерде органикалык өнүмдөрдүн стенддери бар. Аларга ишенсек болобу?

- Органикалык азыктар дагы бир драма. Алар ошондой эле сертификация схемасы боюнча. Корголгон ысымдардын механизми ал жерде да колдонулат, бирок бир өзгөчөлүк бар.

Органикалык өндүрүш өтө кымбат болгондуктан – ар бир көйгөй чоң жоготууларга алып келет жана Болгарияда муну дээрлик эч бир айыл чарба өндүрүүчүсү жасай албайт.

Натыйжада, убакыттын өтүшү менен ченемдик укуктук базада биологиялык продуктулар менен биологиялык эмес продуктулардын ортосундагы айырманы дээрлик байкалбагандай кылып кээ бир компромисстик жоболорго жетишилди.

Сунушталууда: